Okonomiyaki Rezept – Japanischer Gemüsepfannkuchen

Entdecken Sie die köstliche Welt des Okonomiyaki, eines beliebten japanischen Pfannkuchengerichts, das Herzen und Gaumen im Sturm erobert. Dieser Okonomiyaki Rezept wird Sie in die aufregende Welt der japanischen Straßenküche entführen – ein kulinarisches Abenteuer, das Sie nicht verpassen sollten.
Das japanische Pfannkuchenrezept ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Kunstform, die Tradition und Geschmack perfekt vereint. Okonomiyaki, übersetzt als „wie du es magst“ gebraten, erlaubt eine kreative Zubereitung mit verschiedenen Zutaten und bietet jedem Koch die Möglichkeit, sein eigenes kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Was ist Okonomiyaki? Geschichte und Tradition
- 2 Die wichtigsten Zutaten für authentisches Okonomiyaki
- 3 Grundlegendes Okonomiyaki Rezept für Anfänger
- 4 Unterschiede zwischen Osaka und Hiroshima Stil
- 5 Die perfekte Okonomiyaki Sauce selbst gemacht
- 6 Vegetarische und vegane Okonomiyaki Variationen
- 7 Okonomiyaki mit Meeresfrüchten und Fleisch
- 8 Spezielle Küchenwerkzeuge und Alternativen
- 9 Häufige Fehler bei der Zubereitung vermeiden
- 10 Traditionelle Beilagen und Garnierungen
- 11 Aufbewahrung und Wiedererwärmung
- 12 Ernährungswerte und gesunde Anpassungen
- 13 Moderne Interpretationen des klassischen Rezepts
- 14 Perfektes Okonomiyaki für besondere Anlässe
- 15 Fazit
- 16 FAQ
- 16.1 Was bedeutet Okonomiyaki eigentlich?
- 16.2 Ist Okonomiyaki schwierig zuzubereiten?
- 16.3 Welche Unterschiede gibt es zwischen Osaka und Hiroshima Stil?
- 16.4 Kann man Okonomiyaki vegetarisch zubereiten?
- 16.5 Welche Sauce gehört zu Okonomiyaki?
- 16.6 Brauche ich spezielle Küchengeräte?
- 16.7 Wie lange hält sich Okonomiyaki?
- 16.8 Welche Proteinquellen eignen sich für Okonomiyaki?
- 16.9 Ist Okonomiyaki gesund?
- 16.10 Wo kann man Okonomiyaki in Deutschland essen?
- 17 Ähnliche Artikel aus dem Japan-Magazin
Haupterkenntnisse
- Okonomiyaki ist ein vielseitiger japanischer Pfannkuchen
- Ursprung in der traditionellen japanischen Straßenküche
- Einfach zu customizen mit verschiedenen Zutaten
- Perfekt für Liebhaber experimenteller Küche
- Geeignet für Vegetarier und Fleischesser
Was ist Okonomiyaki? Geschichte und Tradition
Okonomiyaki ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulinarisches Erbe, das tief in der japanischen Esskultur verwurzelt ist. Dieser herzhafte Gemüsepfannkuchen erzählt eine faszinierende Geschichte von regionaler Kreativität und kulinarischer Innovation.
Ursprung in der japanischen Küche
Die Wurzeln der okonomiyaki zubereitung reichen zurück in die Edo-Periode (1683-1868). Ursprünglich entstand das Gericht als einfache Mehlspeise, die Arme und Hungrige sättigen konnte. Die Grundidee war simpel: Eine Mischung aus Mehl, Wasser und günstigen Zutaten, die zu einem schmackhaften Pfannkuchen verarbeitet wurden.
- Erste Formen entstanden als Straßenessen
- Entwickelte sich aus Notwendigkeit während wirtschaftlich schwieriger Zeiten
- Ursprünglich als Armenküche bekannt
Kulturelle Bedeutung des Gerichts
Okonomiyaki symbolisiert mehr als nur Nahrung – es repräsentiert Gemeinschaft und Kreativität. In Japan gilt es als Comfort Food, das Familien und Freunde zusammenbringt. Die Zubereitung wird oft als soziales Ereignis zelebriert, bei dem jeder Gast seine eigenen Zutaten hinzufügen kann.
„Okonomiyaki bedeutet wörtlich ‚gegrilltes, wie du es magst‘.“ – Japanisches Kochsprichwort
Regionale Variationen in Japan
Die bekanntesten Stile sind der Hiroshima stil okonomiyaki und der Osaka stil okonomiyaki, die sich deutlich unterscheiden:
Osaka Stil | Hiroshima Stil |
---|---|
Zutaten werden gemischt | Zutaten werden geschichtet |
Dickerer Teig | Dünnerer Teig |
Gleichmäßige Verteilung | Separate Schichten |
Jede Region in Japan interpretiert Okonomiyaki auf ihre eigene einzigartige Weise, was die kulinarische Vielfalt des Landes unterstreicht.
Die wichtigsten Zutaten für authentisches Okonomiyaki
Okonomiyaki zutaten sind der Schlüssel zu einem perfekten japanischen Pfannkuchen. Die Basis dieses beliebten Gerichts besteht aus einigen grundlegenden Komponenten, die seinem unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Für ein authentisches Okonomiyaki benötigen Sie folgende Hauptzutaten:
- Mehl: Japanisches Weizenmehl oder Pfannkuchenmehl
- Eier (am besten frisch)
- Dashi oder Brühe
- Weißkohl
- Frühlingszwiebeln
Die Okonomiyaki zutaten variieren je nach Region und persönlichem Geschmack. In Deutschland können Sie viele Zutaten in spezialisierten asiatischen Supermärkten oder Online-Shops finden.
Zutat | Funktion | Alternative |
---|---|---|
Dashi | Geschmacksgrundlage | Gemüsebrühe |
Panko-Brösel | Knusprige Textur | Semmelbrösel |
Japanische Mayonnaise | Sauce-Basis | Normale Mayonnaise |
„Die Magie von Okonomiyaki liegt in der Qualität und Frische der Zutaten.“
Für Experimentierfreudige gibt es zahlreiche Möglichkeiten, die Okonomiyaki zutaten individuell anzupassen. Wichtig ist, die Grundzutaten mit Respekt und Sorgfalt zuzubereiten.
Grundlegendes Okonomiyaki Rezept für Anfänger
Okonomiyaki ist ein köstlicher japanischer Pfannkuchen, der für Hobbyköche perfekt zum Experimentieren ist. Dieser Okonomiyaki Rezept-Leitfaden hilft Anfängern, das traditionelle Gericht schritt für Schritt zuzubereiten.
Teigzubereitung mit Präzision
Die Okonomiyaki Zubereitung beginnt mit einem perfekten Teig. Für einen authentischen Geschmack benötigen Sie folgende Zutaten:
- Mehl
- Eier
- Dashi-Brühe
- Backpulver
Gemüseauswahl und Vorbereitung
Die richtige Gemüseauswahl ist entscheidend für ein gelungenes Okonomiyaki. Empfehlenswerte Gemüsesorten sind:
Gemüsesorte | Vorbereitungstipp |
---|---|
Weißkohl | Fein hacken |
Frühlingszwiebeln | In dünne Ringe schneiden |
Möhren | Fein reiben |
Garmethode und Timing
Das perfekte Okonomiyaki erfordert Geduld und die richtige Technik. Achten Sie beim Braten auf folgende Punkte:
- Mittlere Hitze verwenden
- Teig gleichmäßig verteilen
- Etwa 3-4 Minuten pro Seite braten
- Vorsichtig wenden
Der Schlüssel zum perfekten Okonomiyaki liegt in der Sorgfalt und Liebe zum Detail.
Mit diesen Schritten gelingt Ihnen ein authentischer japanischer Pfannkuchen, der Ihre Freunde und Familie begeistern wird!
Unterschiede zwischen Osaka und Hiroshima Stil
Die japanische Küche bietet eine faszinierende Vielfalt an Okonomiyaki-Zubereitungen. Der Osaka-Stil und der Hiroshima-Stil unterscheiden sich grundlegend in ihrer Zubereitung und Präsentation.
Der Osaka-Stil okonomiyaki ist die bekannteste Variante. Bei dieser Methode werden alle Zutaten direkt in den Teig gemischt und gemeinsam auf der Platte gebacken. Die Hauptmerkmale sind:
- Alle Zutaten werden vermischt
- Gleichmäßige Verteilung von Gemüse und Fleisch
- Kompakter und dichter Pfannkuchen
Der Hiroshima-Stil okonomiyaki hingegen folgt einer anderen Philosophie. Hier werden die Zutaten geschichtet, was zu einer einzigartigen Textur führt:
- Dünner Teig als Basis
- Schichten von Kohl, Fleisch und Nudeln
- Traditionell wird ein Spiegelei obenauf gesetzt
In Hiroshima gilt die Devise: Schichten statt Mischen!
Beide Stile verbindet die Liebe zur Perfektion und der Wunsch, lokale kulinarische Traditionen zu bewahren. Egal ob Osaka oder Hiroshima Stil – Okonomiyaki bleibt ein köstliches Beispiel japanischer Kochkunst.
Die perfekte Okonomiyaki Sauce selbst gemacht
Die Okonomiyaki Sauce ist das Herzstück dieses beliebten japanischen Gerichts. Sie verleiht dem Pfannkuchen seine unverwechselbare süß-würzige Note und macht das Geschmackserlebnis komplett.
Traditionelle Zutaten für die authentische Okonomiyaki Sauce
Eine klassische Okonomiyaki Sauce besteht aus wenigen, aber geschmackvollen Zutaten:
- Worcestersoße
- Ketchup
- Zucker
- Sojasoße
Alternatives Sauce-Rezept für Feinschmecker
Für diejenigen, die eine individuellere Okonomiyaki Sauce kreieren möchten, gibt es spannende Variationsmöglichkeiten:
- Verwenden Sie Honig statt Zucker
- Experimentieren Sie mit geräuchertem Paprikapulver
- Fügen Sie einen Schuss Mirin hinzu
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die selbstgemachte Okonomiyaki Sauce kann problemlos aufbewahrt werden. Am besten bewahren Sie sie in einem gut verschlossenen Glascontainer im Kühlschrank auf.
Aufbewahrungsort | Haltbarkeit |
---|---|
Kühlschrank | Bis zu 2 Wochen |
Raumtemperatur | Maximal 3-4 Tage |
Tipp: Vergessen Sie nicht, die Sauce vor jedem Gebrauch kurz zu verrühren, um die Konsistenz wiederherzustellen.
Mit diesen Schritten können Sie eine köstliche Okonomiyaki Sauce zubereiten, die Ihr Gericht auf ein neues geschmackliches Level hebt.
Vegetarische und vegane Okonomiyaki Variationen
Okonomiyaki vegetarisch zu gestalten ist eine kreative Herausforderung, die Ernährungsliebhaber begeistert. Der traditionelle japanische Pfannkuchen lässt sich problemlos in eine pflanzliche Köstlichkeit verwandeln, die sowohl geschmackvoll als auch nährstoffreich ist.
Für ein vegetarisches okonomiyaki vegetarisch Erlebnis gibt es mehrere Schlüsselstrategien:
- Ersetzen Sie Fleisch durch Tofu oder Tempeh
- Verwenden Sie verschiedene Gemüsesorten wie Kohl, Karotten und Zwiebeln
- Nutzen Sie pflanzliche Proteinquellen für zusätzliche Nährstoffe
Die Basis bleibt der klassische Teig, der ohne tierische Produkte zubereitet werden kann. Wichtig ist die Konsistenz und Würze, die durch geschickte Zutatenauswahl erreicht wird.
Zutaten | Vegetarische Alternative |
---|---|
Ei | Kichererbsenmehl oder Leinsamenei |
Fisch-Bonito-Flocken | Geröstete Nori-Algen |
Fleisch | Gebackener Tofu oder Jackfruit |
„Okonomiyaki ist mehr als ein Gericht – es ist eine kulinarische Kunst, die keine Grenzen kennt.“
Vegane Okonomiyaki-Liebhaber können auch experimentelle Varianten mit Pilzen, Kürbis oder Auberginen kreieren. Die Sauce lässt sich ebenfalls pflanzlich zubereiten, wodurch das authentische Geschmackserlebnis erhalten bleibt.
Okonomiyaki mit Meeresfrüchten und Fleisch
Okonomiyaki mit Meeresfrüchten bietet eine köstliche Möglichkeit, traditionelle japanische Küche mit frischen Zutaten zu verfeinern. Die Vielfalt der Meeresfrüchte und Fleischsorten ermöglicht zahlreiche geschmackliche Variationen dieses beliebten Gerichts.
Perfekte Fischsorten für Okonomiyaki
Für ein authentisches okonomiyaki mit meeresfrüchten empfehlen wir folgende Fischarten:
- Garnelen – zart und aromatisch
- Tintenfisch – mit einer angenehmen Textur
- Kabeljau – mild im Geschmack
- Makrele – reich an Omega-3-Fettsäuren
Fleischliche Ergänzungen
Fleisch kann okonomiyaki mit meeresfrüchten zusätzlich aufwerten. Bewährte Kombinationen sind:
- Schweinefleisch mit Garnelen
- Hühnchen mit Tintenfisch
- Speck als knusprige Topping-Option
„Die Kunst des Okonomiyaki liegt in der perfekten Balance der Zutaten.“
Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Meeresfrüchte und das Fleisch zart und saftig zu halten. Kurzes Anbraten verhindert, dass die Zutaten zäh werden.
Spezielle Küchenwerkzeuge und Alternativen
Die Okonomiyaki Zubereitung erfordert nicht unbedingt komplizierte Ausrüstung. Mit ein paar Grundwerkzeugen können Hobbyköche dieses köstliche japanische Gericht problemlos zuhause nachkochen.
Für eine authentische Okonomiyaki Zubereitung empfehlen wir folgende Ausrüstung:
- Große Pfanne oder Teppanyaki-Platte
- Breiter Pfannenwender
- Messbecher für Teigzutaten
- Schüsseln zum Mischen
Tipp für Einsteiger: Keine Sorge, wenn nicht alle traditionellen Werkzeuge vorhanden sind! Eine große Bratpfanne und ein breiter Pfannenwender reichen vollkommen aus.
„Die Kunst des Okonomiyaki liegt nicht in spezieller Ausrüstung, sondern in Leidenschaft und Präzision.“ – Japanisches Kochsprichwort
Praktische Alternativen für die Okonomiyaki Zubereitung in deutschen Küchen:
- Gusseiserne Pfanne statt Teppanyaki-Platte
- Silikon-Pfannenwender als Ersatz
- Normaler Küchenmixer zum Teig rühren
- Backpapier zum Wenden
Die wichtigste Regel bei der Okonomiyaki Zubereitung bleibt: Kreativität und Freude am Kochen sind wichtiger als perfekte Ausrüstung!
Häufige Fehler bei der Zubereitung vermeiden
Die Kunst der Okonomiyaki Zubereitung erfordert Präzision und Übung. Viele Hobbyköche stolpern über typische Fallstricke, die die Qualität ihres japanischen Pfannkuchens beeinträchtigen können.
Tückische Teigkonsistenz meistern
Bei der Okonomiyaki Zubereitung ist die Teigkonsistenz entscheidend. Häufige Probleme entstehen durch:
- Zu dicken oder zu dünnen Teig
- Ungleichmäßige Verteilung der Zutaten
- Falsche Mischungstechnik
Der perfekte Okonomiyaki Rezept-Trick liegt in der Balance. Der Teig sollte cremig sein – weder zu flüssig noch zu fest.
Professionelle Wendtechniken
Das Wenden des Okonomiyaki erfordert Geschick. Verwenden Sie einen breiten, flachen Pfannenwender und achten Sie auf folgende Punkte:
- Warten, bis die Unterseite goldbraun ist
- Vorsichtig und selbstbewusst wenden
- Gleichmäßige Hitzeverteilung sicherstellen
Fehler | Lösung |
---|---|
Zu früh wenden | Bis zur goldbraunen Kruste warten |
Ungleichmäßige Hitze | Mittlere Temperatur verwenden |
Zu viele Zutaten | Zutaten abmessen und verteilen |
Tipp: Üben Sie die Technik mehrmals, um Sicherheit zu gewinnen!
Traditionelle Beilagen und Garnierungen
Okonomiyaki wird traditionell mit verschiedenen köstlichen Beilagen serviert, die das Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis machen. Die Okonomiyaki Beilage ist ein wichtiger Bestandteil der japanischen Esskultur und verleiht dem Gericht seine unverwechselbare Note.
Die klassischen Beilagen für Okonomiyaki umfassen mehrere charakteristische Komponenten:
- Katsuobushi (getrocknete Bonito-Flocken)
- Japanische Mayonnaise
- Okonomiyaki-Sauce
- Aonori (getrockneter Seetang)
- Eingelegter Ingwer (Beni Shoga)
Jede dieser Beilagen trägt eine besondere Geschmacksnuance zum Okonomiyaki bei. Katsuobushi beispielsweise bringt eine rauchige Umami-Note, während die Mayonnaise für Cremigkeit sorgt.
Beilage | Geschmacksprofil | Traditionelle Verwendung |
---|---|---|
Katsuobushi | Rauchig, umami | Als knusprige Dekoration |
Okonomiyaki-Sauce | Süß-herbe Würze | Überzug des Pfannkuchens |
Aonori | Leicht salzig | Würzige Bestreuung |
„Die Kunst des Okonomiyaki liegt nicht nur in der Zubereitung, sondern auch in der perfekten Garnierung.“ – Japanischer Küchenchef
Für Liebhaber der japanischen Küche bieten diese Beilagen die Möglichkeit, das Okonomiyaki-Erlebnis individuell zu gestalten und authentische Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Okonomiyaki Zubereitung erfordert nicht nur Geschick beim Kochen, sondern auch beim Aufbewahren und Wiedererwärmen. Übrig gebliebener Okonomiyaki kann problemlos für später aufgehoben werden, wenn man einige wichtige Tipps beachtet.
Für eine optimale Okonomiyaki Zubereitung und Lagerung sollten Sie folgende Schritte beachten:
- Okonomiyaki innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung in luftdichte Behälter geben
- Im Kühlschrank maximal 2-3 Tage aufbewahren
- Vor dem Einfrieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen
Wichtig bei der Wiedererwärmung: Die Methode beeinflusst Geschmack und Textur erheblich. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie den Pfannkuchen zäh macht.
Die besten Wiedererwärmungsmethoden für Okonomiyaki sind:
- Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze
- Backofen bei 180°C für etwa 10 Minuten
- Kontaktgrill für knusprige Oberfläche
Tipp: Frische Sauce und Bonito-Flocken können den aufgewärmten Okonomiyaki wieder zum Leben erwecken!
Mit diesen Methoden bleibt die ursprüngliche Qualität Ihres Okonomiyaki beim Aufbewahren und Wiedererwärmen weitestgehend erhalten.
Ernährungswerte und gesunde Anpassungen
Der beliebte japanische Okonomiyaki rezept bietet mehr als nur einen köstlichen Geschmack. Wer auf seine Ernährung achtet, wird sich für die Nährwerte und Gesundheitsaspekte dieses traditionellen Gerichts interessieren.
Das Okonomiyaki rezept kann je nach Zutaten sehr unterschiedliche Nährwerte aufweisen. Grundsätzlich liefert das Gericht eine ausgewogene Kombination aus Proteinen, Kohlenhydraten und Gemüse.
Kaloriengehalt und Nährwerte
Eine typische Portion Okonomiyaki enthält etwa:
Nährstoff | Menge |
---|---|
Kalorien | 350-450 kcal |
Protein | 15-20 g |
Kohlenhydrate | 30-40 g |
Fett | 15-25 g |
Gesündere Zubereitungsarten
Um den Okonomiyaki rezept noch gesünder zu gestalten, können Sie folgende Anpassungen vornehmen:
- Vollkornmehl statt Weizenmehl verwenden
- Mageres Protein wie Hühnchen oder Tofu wählen
- Mehr Gemüse hinzufügen
- Olivenöl zum Braten nutzen
- Sauce reduzieren oder selbst herstellen
Tipp: Experimentieren Sie mit verschiedenen gesunden Zutaten, um Ihren persönlichen Okonomiyaki zu kreieren!
Moderne Interpretationen des klassischen Rezepts
Das klassische okonomiyaki rezept entwickelt sich stetig weiter und inspiriert kreative Köche weltweit. Zeitgenössische Küchenkünstler experimentieren mutig mit traditionellen Zubereitungsmethoden des japanischen pfannkuchenrezepts und schaffen spannende neue Variationen.
- Glutenfreie Versionen mit Reismehl
- Fusion-Stile mit internationalen Einflüssen
- Gourmet-Okonomiyaki mit Trüffel oder Kaviar
- Dekonstrierte Präsentationen in Sternerestaurants
Die kulinarische Kreativität kennt keine Grenzen. Moderne Köche verwandeln das traditionelle okonomiyaki rezept in ein globales Gourmet-Erlebnis.
Traditionell | Moderne Interpretation |
---|---|
Klassischer Teig | Quinoa-basierter Teig |
Standardbelag | Molekulare Garnituren |
Regionale Zutaten | Internationale Geschmackskombinationen |
„Kochen ist eine Kunst der ständigen Reinvention“ – Zeitgenössischer Küchenchef
Die Neuinterpretation des japanischen pfannkuchenrezepts zeigt die Dynamik und Anpassungsfähigkeit der modernen Küche. Kreativität und Respekt vor der Tradition verschmelzen zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis.
Perfektes Okonomiyaki für besondere Anlässe
Die Okonomiyaki Zubereitung kann ein besonderes kulinarisches Erlebnis für Feiern und festliche Zusammenkünfte sein. Mit einigen kreativen Tricks verwandeln Sie den japanischen Gemüsepfannkuchen in ein beeindruckendes Gericht, das Ihre Gäste garantiert begeistern wird.
Für eine gelungene Okonomiyaki Zubereitung bei speziellen Ereignissen empfehlen wir folgende Strategien:
- Wählen Sie hochwertige, saisonale Zutaten
- Experimentieren Sie mit dekorativen Garnierungen
- Präsentieren Sie das Gericht auf eleganten Tellern
- Kombinieren Sie mit passenden Getränken
Präsentation ist der Schlüssel zum Erfolg! Schneiden Sie Okonomiyaki in elegante Dreiecke oder Rauten und dekorieren Sie mit kunstvoll geschnittenen Bonito-Flocken, die auf dem heißen Pfannkuchen tanzen.
„Ein gut zubereitetes Okonomiyaki ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine kulinarische Kunst.“
Anlass | Empfohlene Okonomiyaki-Variation |
---|---|
Familientreffen | Klassische Osaka-Style mit Garnelen |
Dinner-Party | Luxus-Version mit Wagyu-Rindfleisch |
Vegetarische Feier | Gemüse-Okonomiyaki mit Pilzen |
Die Okonomiyaki Zubereitung für besondere Anlässe erfordert Kreativität und Liebe zum Detail. Mit diesen Tipps zaubern Sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird.
Fazit
Der Okonomiyaki rezept ist mehr als nur ein japanisches Pfannkuchenrezept – er ist eine Einladung, die vielfältige und würzige Welt der japanischen Küche zu entdecken. Von den regionalen Unterschieden zwischen Osaka und Hiroshima bis hin zu vegetarischen und fleischhaltigen Variationen bietet dieses Gericht unendliche Möglichkeiten für kreative Köche.
Das Besondere am Okonomiyaki liegt in seiner Flexibilität. Ob mit Meeresfrüchten, Gemüse oder Fleisch – jeder kann seinen persönlichen Lieblingsokonomiyaki kreieren. Die Zubereitung mag zunächst kompliziert erscheinen, aber mit den richtigen Tipps und etwas Übung gelingt das japanische Pfannkuchenrezept auch Anfängern.
Traut euch, experimentierfreudig zu sein und lasst eure Kreativität beim Kochen freien Lauf. Okonomiyaki ist mehr als ein Gericht – es ist eine kulinarische Reise, die Traditionen und moderne Küche vereint. Probiert es aus, passt das Rezept an eure Vorlieben an und entdeckt die Freude am Kochen auf japanische Art.